Smoker kaufen: So wählen Sie das richtige Gerät

Die Kunst des Smokens: Was macht ein Smoker aus?

Die Entscheidung, einen Smoker zu kaufen, ist der erste Schritt in die Welt des authentischen Low-and-Slow-Barbecues. Ein Smoker ist weit mehr als nur ein Grill; er ist eine Spezialküchenmaschine, die darauf ausgelegt ist, Speisen über lange Zeiträume bei niedrigen Temperaturen sanft zu garen und ihnen dabei ein tiefes, rauchiges Aroma zu verleihen. Dieses Verfahren, bekannt als 'Räuchern', verwandelt selbst einfache Fleischstücke in kulinarische Meisterwerke. Der Kern des Smokens liegt in der kontrollierten Erzeugung von Rauch aus Harthölzern wie Hickory, Mesquite oder Obsthölzern, der dann langsam in die Garkammer eindringt und das Gargut durchzieht. Ein guter Smoker hält die Temperatur stabil und ermöglicht eine präzise Steuerung des Rauchflusses, was für das Gelingen unerlässlich ist.

Die Wahl des richtigen Smokers hängt von Ihren persönlichen Vorlieben, dem Budget und dem gewünschten Einsatzbereich ab. Ob Sie ein Anfänger sind, der die Grundlagen des Räucherns erlernen möchte, oder ein erfahrener BBQ-Enthusiast, der seine Ausrüstung erweitern will, die Marktvielfalt bietet für jeden Bedarf eine passende Lösung. Von klassischen Holzkohle-Smokern bis hin zu modernen Pellet-Smokern, die Technologie hat sich stetig weiterentwickelt, um das Räuchererlebnis für jeden zugänglicher und kontrollierbarer zu gestalten. Das Ziel ist stets dasselbe: Geschmackstiefe, Zartheit und das unverwechselbare Raucharoma, das nur ein echter Smoker erzielen kann.

• Ein Smoker gart Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen über lange Zeit.
• Das Raucharoma von Harthölzern ist charakteristisch für das Smoken.
• Die Temperaturkontrolle und Rauchführung sind entscheidend für das Ergebnis.
• Die Auswahl hängt von Budget, Erfahrung und Anwendungsbereich ab.
• Moderne Geräte bieten verschiedene Technologien für das Smokerlebnis.

Wenn Sie einen Smoker kaufen, investieren Sie in die Möglichkeit, authentisches BBQ-Flair zu Hause zu erleben. Der Prozess des Smokens erfordert Geduld, aber das Ergebnis – zartes, geschmacksintensives Fleisch – ist die Mühe oft wert. Es geht darum, die Aromen zu verstehen und wie sie sich während des Garvorgangs entwickeln. Die richtige Wahl des Geräts legt den Grundstein für unzählige gelungene Grillpartys und besondere Genussmomente.

Arten von Smokern: Die Vielfalt im Überblick

Bevor Sie sich für den Kauf eines Smokers entscheiden, ist es essenziell, die verschiedenen Arten zu verstehen, die auf dem Markt erhältlich sind. Jede Technologie hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, die Ihren Kochstil und die gewünschten Ergebnisse beeinflussen. Die Wahl beeinflusst maßgeblich, wie einfach die Temperaturkontrolle ist, wie viel Rauch Sie erzeugen können und welcher Aufwand für die Zubereitung erforderlich ist.

1. Vertikale Smoker (Offset-Smoker & Kamado-Smoker)

Vertikale Smoker sind oft die klassische Wahl für ambitionierte BBQ-Fans. Eine beliebte Unterart sind Offset-Smoker, bei denen die Feuerkammer seitlich vom Gargel (der Rauchkammer) angebracht ist. Dies ermöglicht eine hervorragende Trennung von Feuer und Gargut, was zu einem reineren Rauchgeschmack führt. Die Temperaturkontrolle erfordert hier oft etwas Übung, da man die Luftzufuhr und die Glut im Feuerraum ständig im Auge behalten muss. Für den Einsteiger kann dies eine Herausforderung darstellen, belohnt aber mit tiefen Aromen. Eine Alternative sind Kamado-Smoker, meist aus Keramik gefertigt. Sie sind extrem vielseitig und können nicht nur smoken, sondern auch grillen und backen. Ihre isolierenden Eigenschaften halten die Hitze lange konstant, was sie effizient macht, aber auch zu einem höheren Anschaffungspreis führt.

2. Horizontale Smoker (Barrel-Smoker)

Horizontale Smoker, oft auch als Barrel-Smoker bezeichnet, ähneln optisch einem großen Fass. Hier befindet sich die Feuerkammer meist unterhalb oder im vorderen Bereich des Gargels. Sie bieten oft viel Platz für Gargut und sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich, von einfachen Holzkohlemodellen bis hin zu komplexeren Gas- oder Elektrovarianten. Ihre Konstruktion kann dazu führen, dass die Temperatur im Gargel etwas ungleichmäßiger ist als bei manchen vertikalen Modellen, was aber durch geschicktes Platzieren des Garguts ausgeglichen werden kann. Sie sind oft eine gute Wahl, wenn Sie viel Platz benötigen und ein traditionelles Raucherlebnis wünschen.

3. Pellet-Smoker

Pellet-Smoker stellen eine modernere und oft benutzerfreundlichere Option dar. Sie verwenden Holzpellets als Brennstoff, die automatisch zugeführt werden und eine präzise Temperaturkontrolle ermöglichen. Ein digitaler Thermostat steuert die Pelletzufuhr und die Lüftergeschwindigkeit, um die gewünschte Temperatur über Stunden hinweg konstant zu halten. Dies macht sie ideal für Anfänger, die sich auf das Garen und Aromatisieren konzentrieren möchten, ohne sich ständig um die Glut kümmern zu müssen. Sie bieten ein konsistentes Ergebnis und sind oft sehr effizient im Pelletverbrauch. Der Nachteil kann der höhere Anschaffungspreis und die Abhängigkeit von Strom sein.

4. Gas- und Elektro-Smoker

Gas-Smoker nutzen Propangas als Wärmequelle und integrieren oft eine separate Räucherschale für Holzchips oder Räuchermehl. Sie ermöglichen eine schnelle Temperaturregelung und sind relativ einfach zu bedienen. Elektro-Smoker funktionieren ähnlich wie Gas-Smoker, verwenden aber eine Heizeinrichtung und eine separate Räucherschale. Beide sind eine gute Wahl für diejenigen, die Bequemlichkeit und einfache Bedienung über die tiefsten Rauch-Aromen stellen. Ihre Temperaturkontrolle ist oft sehr präzise, aber das Raucharoma kann manchmal weniger intensiv sein als bei Holzkohle- oder Pellet-Smokern.

Die Entscheidung für eine bestimmte Art von Smoker hängt stark von Ihren Prioritäten ab. Möchten Sie das klassische, handwerkliche Räuchererlebnis, bei dem Sie die Kontrolle über Glut und Rauch haben? Oder bevorzugen Sie die Bequemlichkeit und Präzision moderner Technologien, die Ihnen mehr Zeit für andere Aspekte des Barbecues lassen? Jede Smoker-Art bietet ein einzigartiges Tor zur Welt des authentischen Räucherns.

Kaufkriterien: Worauf Sie beim Smoker-Kauf achten sollten

Die Auswahl des richtigen Smokers ist eine Investition in zukünftige kulinarische Genüsse. Damit Sie eine fundierte Entscheidung treffen, die Ihren Bedürfnissen und Erwartungen entspricht, sollten Sie mehrere Kernkriterien genau unter die Lupe nehmen. Es geht darum, das Gerät zu finden, das nicht nur in Ihre Küche oder Ihren Garten passt, sondern auch zu Ihrem Kochstil und Ihren Ansprüchen an Geschmack und Handhabung.

→ Smoker: Grill für Raucharomen

Größe und Kapazität

Wie viele Personen möchten Sie typischerweise bekochen? Die Größe der Garkammer und die Anzahl der Roste bestimmen, wie viel Gargut Sie gleichzeitig zubereiten können. Für kleine Familien oder gelegentliche Grillpartys reichen oft kompaktere Modelle. Wenn Sie regelmäßig größere Gruppen bewirten oder ganze Tiere wie Schweineschultern oder Briskets räuchern möchten, sollten Sie ein Modell mit ausgedehnter Kapazität wählen. Beachten Sie auch die Abmessungen des Smokers selbst, um sicherzustellen, dass er genügend Platz auf Ihrer Terrasse oder in Ihrem Garten findet.

Material und Verarbeitung

Die Langlebigkeit und Leistungsfähigkeit Ihres Smokers hängen maßgeblich von den verwendeten Materialien und der Verarbeitungsqualität ab. Hochwertiger Edelstahl oder dickwandiger Stahl sind oft die bevorzugten Materialien für eine gute Hitzespeicherung und Korrosionsbeständigkeit. Eine gute Isolierung, insbesondere bei Kamado-Smokern, sorgt für eine gleichmäßige Temperatur und spart Brennstoff. Achten Sie auf saubere Schweißnähte, gut schließende Türen und eine robuste Konstruktion, die auch widrigen Wetterbedingungen standhält.

Temperaturkontrolle und -stabilität

Die Fähigkeit, die Temperatur präzise zu steuern und stabil zu halten, ist das A und O beim Smoken. Modelle mit digitalen Thermostaten und Lüftern (wie Pellet-Smoker) bieten hier oft den höchsten Komfort und die größte Präzision. Bei Holzkohle- oder Gas-Smokern sind gut regulierbare Lüftungsöffnungen und ein zuverlässiges Thermometer unerlässlich. Ein Smoker, der die Temperatur über Stunden hinweg konstant hält, minimiert Ihren Aufwand und maximiert die Chance auf ein perfektes Ergebnis. Die Fähigkeit, niedrige Temperaturen (ca. 90-120°C) zu halten, ist für das traditionelle Smoken entscheidend.

Benutzerfreundlichkeit und Wartung

Wie viel Zeit und Mühe möchten Sie in die Zubereitung investieren? Einige Smoker erfordern mehr manuelle Eingriffe, um die Temperatur und den Rauch zu steuern, während andere nahezu vollautomatisch arbeiten. Berücksichtigen Sie auch die Reinigung: Leicht zu entnehmende Ascheschubladen, herausnehmbare Fettauffangwannen und spülmaschinenfeste Roste erleichtern die Instandhaltung erheblich. Wenn Sie einen Smoker kaufen, der regelmäßig gereinigt werden muss, ist es wichtig, dass dieser Prozess nicht abschreckend wirkt.

Die richtige Balance zwischen den gewünschten Features und der Handhabung ist entscheidend für Ihre langfristige Zufriedenheit.

Die Rolle von Rauch und Holz: Aromen für Kenner

Der eigentliche Zauber des Smokens liegt im Rauch. Ohne ihn wäre es nur langsames Garen. Die Art des Holzes und die Art und Weise, wie der Rauch erzeugt wird, haben einen tiefgreifenden Einfluss auf den Geschmack des Garguts. Wenn Sie einen Smoker kaufen, denken Sie darüber nach, welche Aromen Sie erzielen möchten und welche Holzarten dafür am besten geeignet sind.

Holzarten für verschiedene Geschmäcker

Die Wahl des Holzes ist eine persönliche Präferenz, aber einige Kombinationen sind Klassiker in der BBQ-Szene. Milde Hölzer wie Obsthölzer (Apfel, Kirsche) eignen sich hervorragend für Geflügel, Fisch oder Schweinefleisch und verleihen eine subtile Süße. Kräftigere Hölzer wie Hickory bieten ein intensives, fast speckiges Aroma, das gut zu Rindfleisch und Schwein passt. Mesquite-Holz ist sehr stark und rauchig, ideal für Rindfleisch, sollte aber sparsam eingesetzt werden, um ein Überdecken der Fleisch eigene Aromen zu vermeiden. Eichenholz (Oak) ist ebenfalls eine beliebte Wahl, die ein mittleres Aroma liefert und vielseitig einsetzbar ist.

Räuchermethoden: Chips, Chunks oder Pellets

Je nach Smoker-Typ kommen unterschiedliche Formen von Holz zum Einsatz. Räucherchips sind klein und brennen schnell an, was sie ideal für kurze Räucherintervalle oder Gas- und Elektro-Smoker macht, wo sie in einer Räucherschale platziert werden. Räucherchunks (größere Holzstücke) brennen langsamer und gleichmäßiger ab und sind perfekt für Holzkohle-Smoker, um über Stunden hinweg konstanten Rauch zu erzeugen. Holzpellets sind speziell für Pellet-Smoker konzipiert und werden automatisch zugeführt, um die Temperatur und den Rauch konstant zu halten.

Der richtige Rauch: Nicht zu viel, nicht zu wenig

Ein entscheidender Faktor ist die Menge und Qualität des Rauchs. Zu viel dichter, schwarzer Rauch von brennendem Fett oder schlecht belüftetem Feuer kann zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack führen. Ziel ist ein dünner, bläulicher Rauch, der reich an Aromastoffen ist. Dies wird durch eine gute Luftzirkulation und die richtige Temperaturkontrolle erreicht. Bei einem guten Offset-Smoker zum Beispiel wird das Holz langsam verkohlt, anstatt schnell zu verbrennen, was den gewünschten Rauch erzeugt.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzarten und deren Kombinationen, um Ihre persönlichen Lieblingsaromen zu entdecken.

Pellet-Smoker vs. Holzkohle-Smoker: Der große Vergleich

Wenn Sie einen Smoker kaufen möchten, stehen Sie oft vor der Wahl zwischen der digitalen Präzision von Pellet-Smokern und dem traditionellen Charme von Holzkohle-Smokern. Beide haben ihre spezifischen Vorteile und sprechen unterschiedliche Zielgruppen an. Eine klare Entscheidung hierfür kann den Kaufprozess erheblich vereinfachen.

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Pellet-Smoker: Komfort trifft auf Präzision

Pellet-Smoker sind die High-Tech-Variante unter den Smokern. Ihr Hauptvorteil liegt in der automatischen Pelletzufuhr und der digitalen Temperatursteuerung. Sie stellen die gewünschte Temperatur ein, und der Smoker hält sie über Stunden konstant, indem er den Nachschub an Holzpellets und die Luftzufuhr regelt. Dies ermöglicht ein sehr entspanntes Smoken, da Sie sich weniger um die Glut und die Temperatur kümmern müssen. Die Pelletmischungen erlauben zudem eine Variation des Raucharomas. Sie sind ideal für Einsteiger und alle, die Wert auf Bequemlichkeit und reproduzierbare Ergebnisse legen.

Holzkohle-Smoker: Authentisches Erlebnis und Geschmackstiefe

Holzkohle-Smoker, besonders die Offset-Modelle, bieten ein tiefes, authentisches Raucherlebnis. Hier liegt die Kontrolle über Temperatur und Rauch direkt in Ihren Händen. Sie müssen die Glut, die Luftzufuhr und die Zugabe von Holzstücken (Chunks) manuell steuern. Dieser Prozess erfordert mehr Aufmerksamkeit und Übung, belohnt aber mit einem intensiveren und oft komplexeren Raucharoma, das viele Liebhaber schätzen. Die Anschaffungskosten sind oft geringer als bei vergleichbaren Pellet-Smokern, und die Unabhängigkeit von Strom (außer bei eventuellen Lüftern) ist ein weiterer Pluspunkt.

Worin unterscheiden sie sich konkret?

Die Wahl hängt letztlich davon ab, ob Sie die Bequemlichkeit der digitalen Steuerung oder die Tiefe des handwerklichen Prozesses bevorzugen.

Smoker für verschiedene Fleischsorten und Gerichte

Die Vielseitigkeit eines Smokers ist beeindruckend und ermöglicht die Zubereitung einer breiten Palette von Gerichten, die weit über das klassische Pulled Pork hinausgehen. Wenn Sie einen Smoker kaufen, überlegen Sie, welche Arten von Fleisch und Gerichten Sie hauptsächlich zubereiten möchten, da dies die Wahl des richtigen Geräts beeinflussen kann.

Rindfleisch: Brisket, Ribs und mehr

Rindfleisch profitiert am meisten von den langen Garzeiten und dem intensiven Rauch bei niedrigen Temperaturen. Ein Brisket, das aus der Brust des Rindes geschnitten wird, erfordert viele Stunden im Smoker, um zart und saftig zu werden. Spareribs oder Beef Ribs werden ebenfalls zu einem Highlight. Für diese Gerichte sind robuste Smoker mit guter Temperaturstabilität und ausreichend Platz im Gargel unerlässlich. Ein Offset-Smoker oder ein großer Kamado-Smoker sind hier oft die erste Wahl, da sie eine konstante Rauchentwicklung und Temperatur über lange Zeiträume ermöglichen.

Schweinefleisch: Pulled Pork und Schweinerippchen

Pulled Pork aus der Schweineschulter ist wohl das bekannteste Gericht aus dem Smoker. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart wird und sich leicht zerzupfen lässt. Auch Schweinerippchen (Ribs) sind ein Klassiker. Hierfür eignen sich praktisch alle Arten von Smokern, von Holzkohle- bis zu Pellet-Smokern. Die wichtigste Anforderung ist hierbei die Fähigkeit, die Temperatur im Bereich von 110-130°C stabil zu halten, um das Fleisch nicht zu überhitzen, aber dennoch den Garprozess voranzutreiben.

Geflügel: Hähnchen, Pute und Gans

Geflügel wie Hähnchen, Pute oder Gans lässt sich hervorragend im Smoker zubereiten. Das langsame Garen sorgt für eine unglaublich saftige Textur, während die Haut knusprig wird. Viele Smoker bieten spezielle Aufsätze für ganze Hähnchen oder Puten. Die Garzeit ist hierbei kürzer als bei Rind- oder Schweinefleisch. Mildere Holzsorten wie Apfel- oder Kirschholz eignen sich besonders gut, um dem Geflügel eine feine Rauchnote zu verleihen, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. Ein vertikaler oder horizontaler Smoker ist für diese Zwecke gut geeignet.

Fisch und Gemüse

Auch Fisch und Gemüse lassen sich im Smoker zubereiten und entwickeln dabei einzigartige Aromen. Ganzer Fisch wie Lachs oder Forelle kann ganze Räuchergänge durchlaufen. Gemüse wie Paprika, Zwiebeln oder Auberginen erhalten durch das Räuchern eine zusätzliche Tiefe. Für Fisch und empfindlicheres Gemüse sind oft kürzere Räucherzeiten und mildere Holzsorten ideal. Hier sind auch kleinere, kompaktere Smoker oder gar eine Räucherschale in einem größeren Grill eine gute Option.

Die Wahl Ihres Smokers sollte also auch davon abhängen, welche Fleischsorten und Gerichte Sie am häufigsten zubereiten möchten.

Zubehör und Pflege: Was Sie nach dem Kauf benötigen

Wenn Sie Ihren neuen Smoker kaufen, ist das erst der Anfang. Um das Beste aus Ihrem Gerät herauszuholen und es lange in gutem Zustand zu halten, ist das richtige Zubehör und die regelmäßige Pflege unerlässlich. Denken Sie daran, dass ein gut gepflegter Smoker Ihnen viele Jahre Freude bereiten wird.

→ Big Green Egg Grill Smoker

Unverzichtbares Zubehör

Zu den wichtigsten Zubehörteilen gehören ein zuverlässiges Fleischthermometer, um die Kerntemperatur des Garguts präzise zu messen. Ein digitales Einstichthermometer ist hierbei Gold wert. Des Weiteren sind hitzebeständige Handschuhe und eine gute Grillzange unerlässlich, um sicher mit heißen Oberflächen und Gargut umzugehen. Eine Sprühflasche mit Wasser oder einer Marinade kann helfen, das Gargut während des Smokens feucht zu halten und eine schöne Kruste zu fördern. Für Holzkohle-Smoker ist ein Anzündkamin hilfreich, um die Kohlen schnell und gleichmäßig zu entzünden.

Pflege und Wartung für Langlebigkeit

Die regelmäßige Reinigung ist entscheidend. Nach jedem Gebrauch sollten Sie Asche und grobe Rückstände entfernen, besonders aus der Brennkammer und dem Gargel. Eine Fettauffangschale sollte regelmäßig geleert und gereinigt werden, um Fettbrände zu vermeiden. Die Roste sollten ebenfalls gereinigt werden, um Anhaftungen zu vermeiden und die Hygiene zu gewährleisten. Bei Metall-Smokern ist es ratsam, die Außenseite bei Bedarf mit einem geeigneten Reiniger zu säubern und die Metallteile, die rosten könnten, gegebenenfalls mit einem lebensmittelechten Öl einzureiben.

Investieren Sie in gutes Zubehör, das Ihnen das Smoken erleichtert und die Lebensdauer Ihres Geräts verlängert.

Häufige Fehler beim Smoker-Kauf und wie Sie sie vermeiden

Der Kauf eines Smokers ist eine aufregende Angelegenheit, aber es gibt einige häufige Fallstricke, in die Anfänger (und manchmal auch Fortgeschrittene) tappen können. Wenn Sie die folgenden Punkte beachten, können Sie sicherstellen, dass Sie ein Gerät erwerben, das Ihren Erwartungen entspricht und Ihnen langfristig Freude bereitet.

Fehler 1: Die falsche Größe wählen

Viele Käufer unterschätzen den Platzbedarf oder überschätzen ihre Bedürfnisse. Ein zu kleiner Smoker limitiert die Gerichte und die Mengen, die Sie zubereiten können. Ein zu großer Smoker kann schwierig zu heizen sein und mehr Brennstoff verbrauchen, wenn Sie nur für wenige Personen kochen. Analysieren Sie realistisch, für wie viele Personen und welche Art von Gerichten Sie den Smoker hauptsächlich nutzen werden.

Fehler 2: Die Temperaturkontrolle ignorieren

Ein Smoker, der die Temperatur nicht stabil halten kann, ist frustrierend und liefert schlechte Ergebnisse. Wenn das Gerät stark schwankt oder die Zieltemperatur nicht erreicht, ist das Ergebnis oft ein trockenes oder verbranntes Gericht. Achten Sie auf Modelle mit guten Lüftungssystemen, qualitativ hochwertigen Thermometern oder digitalen Steuerungen, je nach Ihrem bevorzugten Smoker-Typ.

Fehler 3: Das Budget zu knapp bemessen

Ein sehr günstiger Smoker mag verlockend sein, aber oft spart man hier an Materialqualität, Verarbeitung und Funktionalität. Das kann zu Problemen bei der Hitzestabilität, schneller Rostbildung oder einer kurzen Lebensdauer führen. Es ist oft besser, etwas mehr zu investieren und ein hochwertigeres Gerät zu erwerben, das länger hält und bessere Ergebnisse liefert.

Fehler 4: Die Handhabung unterschätzen

Manche Smoker-Typen erfordern deutlich mehr Zeit und Wissen als andere. Wenn Sie nicht viel Zeit mit der ständigen Überwachung und Anpassung verbringen möchten, ist ein komplexer Holzkohle-Offset-Smoker vielleicht nicht die beste Wahl. Informieren Sie sich genau über den Aufwand, der mit der Bedienung des jeweiligen Modells verbunden ist, und wählen Sie entsprechend Ihrem Lebensstil.

Ein gut informierter Kauf ist die halbe Miete für unzählige gelungene BBQ-Abenteuer.

Schlusswort: Ihr Weg zum perfekten Smoker

Die Entscheidung, einen Smoker zu kaufen, eröffnet eine Welt des Geschmacks und der kulinarischen Kreativität. Von den Grundlagen der Technologie über die Vielfalt der Modelle bis hin zu den feinen Nuancen des Raucharomas haben wir die wichtigsten Aspekte beleuchtet, die Ihnen bei Ihrer Wahl helfen. Ob Sie sich für die digitale Präzision eines Pellet-Smokers, die traditionelle Kunst eines Holzkohle-Smokers oder die Vielseitigkeit eines Kamado-Grills entscheiden, das Wichtigste ist, dass das Gerät zu Ihren Bedürfnissen und Ihrem Kochstil passt.

Betrachten Sie die Größe, die Materialqualität, die Temperaturstabilität und die Benutzerfreundlichkeit als Ihre Leitsterne. Denken Sie darüber nach, welche Gerichte Sie am liebsten zubereiten möchten und welche Art von Raucharoma Sie bevorzugen. Mit dem richtigen Wissen und einer sorgfältigen Auswahl werden Sie bald in der Lage sein, Ihre Freunde und Familie mit authentischen BBQ-Spezialitäten zu begeistern. Das Abenteuer des Smokens wartet auf Sie!